紫外线杀菌便是通过紫外线的照射，松弛及改动微生物的DNA组织，使细菌死灭或不能滋生子息，来到杀菌的目的。
具有杀菌作用的是UVC紫外线，因为C波段紫外线很易被生物体的DNA吸收，253.7nm左右的紫外线zui佳。
紫外线杀菌灯的发光谱线主要有254nm和185nm两条。254nm紫外线通过照射微生物的DNA杀灭细菌，185nm紫外线可氛围中的O2造成O3「臭氧」，臭氧具有强氧化功用，可灵验的杀灭细菌，臭氧的弥散性恰巧可弥补因为紫外线只沿直线传播、消毒有死角的弊端。
紫外线杀菌属于纯物理消毒方法，具有简单便捷、广谱高效、无二次污染、便于管理、实现自动化等优点，随着万般新型设计的紫外线灯管的推出，紫外线杀菌的应用鸿沟不停在扩大。
紫外杀菌技术在食品工业中的应用
食物家产中，紫外线杀菌主要用于三个领域:外表杀菌、气氛杀菌和液体杀菌。
1. 表面杀菌
紫外常用于包装质料「容器、包装纸或瓶盖」的消毒:在包装质料运输通道上用适宜的紫外灯照射可起到杀菌作用。紫外消毒要求质料外观洁净无垢，不然这些脏物会吸收紫外线而对微生物起到保险作用。
2. 空气杀菌
食品加工中办理易被微生物污染的物料时，建议对工作地点的空气进行办理:层流空气通过过滤器撤除>0.1μm的粒子，然后用UV辐射杀灭渣滓的活的微生物。
3. 液体杀菌
UVC料理是杀灭水中大部门微生物和镌汰境遇污染的有效想法之一。已被用于饮用水、浑水和游泳池水的消毒料理，UV和臭氧配合使用有出格强的氧化作用可将水中有机物含量降到极低的水平。
20世纪七十年代发轫，紫外杀菌技术应用于浊水料理、家产消毒等领域。紫外杀菌技术具有杀菌效率高，不产生有迫害的副产品，体系运行平安，设备维修单一，投资及运行维修费用低等特征。紫外杀菌属于纯物理消毒想法，无二次污染。
食物物业中，我们紫外杀菌普遍用于空气，包装质料，食物接触面等。
